Фасовка кофе: зерно и молотый, проверка дозирования на своём продукте

Обжарщик выпускает один и тот же кофе в двух вариантах: в зёрнах и молотый. Масса на пакете одинаковая, но выбирать дозатор только по ней нельзя. Сначала нужно понять, как аппарат работает с каждым продуктом. Удачная фасовка зерна ещё не подтверждает, что та же комплектация справится с кофе после кофемолки.

В Vackermann мы проверяли молотый кофе на своём оборудовании. На шнековом дозаторе он начинал дополнительно перемалываться, а нормального дозирования добиться не удалось. Дозатор с вынесенным блоком управления и тефлоновым покрытием с тестовым продуктом справился. Ниже разберём, что этот опыт означает при подборе оборудования и какие вопросы стоит решить до покупки.

Кофе в зёрнах: начинаем с весового дозатора

Для зернового кофе в нашей линейке рассматриваем весовые дозаторы DL. Конкретную модель подбираем под массу порции и задачу производства. Здесь полезно заранее перечислить все форматы упаковки: аппарат нужен для одного веса или на нём будут поочерёдно фасовать несколько вариантов.

Например, пачка 250 г и пакет 1 кг – две разные задачи для подбора диапазона дозирования. Это примеры фасовки, а не обещание, что любая модель DL работает с обеими порциями. Допустимый диапазон проверяют в карточке выбранного аппарата, а результат на кофе – на образце.

При проверке важна не только масса выданной порции. Стоит посмотреть на зерно после прохождения через аппарат и на то, удобно ли принимать продукт в выбранный пакет. Если покупатель планирует фасовать несколько сортов, полезно сразу сообщить об этом: демонстрация на одном образце отвечает на вопрос именно об этом образце.

Молотый кофе: что показал наш тест

Для молотого кофе мы не предлагаем шнековый дозатор. Основание – результат собственной проверки: вместо нормального дозирования аппарат начинал домалывать продукт. Для готового молотого кофе это существенный недостаток, потому что на фасовку он поступает уже после кофемолки.

Для молотого кофе подходят наши весовые дозаторы с вынесенным блоком управления и тефлоновым покрытием. Такая конструкция есть у обоих вариантов: например, у DL500 и DL500 L. На своём оборудовании мы проверили фасовку молотого кофе и получили положительный результат.

При подборе модели учитываем нужную массу порции и особенности вашего кофе. Помол и продукт могут различаться, поэтому скорость и точность фасовки проверяем на образце заказчика.

Что означает L: увеличенный загрузочный бункер

Буква L обозначает увеличенный верхний бункер. Отличие DL500 L от DL500 – в объёме загрузочного бункера. Вынесенный блок управления и тефлоновое покрытие есть у обоих дозаторов: это не особенности, которые появляются только с буквой L.

Увеличенный бункер удобен при большом объёме работы: можно сразу засыпать больше кофе и дольше дозировать без пополнения. Поэтому исполнение L выбирают, когда важно реже отвлекаться на загрузку продукта. Сам по себе больший бункер не означает увеличения массы одной порции.

В наличии модели 500, 1500 и 3000

В нашей линейке сейчас есть дозаторы DL500, DL1500 и 3000. Модель выбираем под нужные порции, а размер бункера – под объём работы и удобство загрузки. Это два отдельных параметра подбора.

Если предстоит фасовать и зерно, и молотый кофе, сообщите об этом сразу. Подберём весовой дозатор с вынесенным блоком управления и тефлоновым покрытием и проверим работу с обоими продуктами. Подробнее об оборудовании – в каталоге весовых дозаторов. Общие различия между типами аппаратов разобраны в статье «Как выбрать дозатор для фасовки».

Что сообщить для проверки вашего кофе

Полезная заявка описывает будущую работу аппарата. Для предварительного подбора подготовьте следующие сведения:

• Что предстоит фасовать: только зерно, только молотый кофе или оба варианта по очереди.
• Какие массы порций нужны. Если их несколько, перечислите каждую.
• Для молотого кофе – какой помол используется и будут ли другие варианты помола.
• В какую упаковку поступает продукт: её размеры и фотографию открытого пакета.
• Какой объём фасовки нужен за смену и сколько людей будет работать на участке.
• Какие требования к отклонению массы и сохранности продукта вы хотите проверить.

Фотография помогает начать обсуждение, но не заменяет сам кофе. Для испытания нужен образец продукта, который предстоит фасовать. Количество образца и условия проверки лучше согласовать заранее: они зависят от перечня порций и того, что требуется проверить.

Если на одном аппарате планируются зерно и несколько вариантов молотого кофе, перечислите их сразу. Это позволит обсудить каждый режим до покупки, а не обнаружить после поставки, что показанная демонстрация относилась только к зерну.

Как оценить результат демонстрации

Главный вопрос – отвечает ли показанная работа вашей задаче. На видео должно быть понятно, какой кофе используют, какая порция задана и что получается на выходе. Одна удачная выдача не показывает, насколько одинаковыми будут следующие порции.

Для сравнения полезно попросить результаты нескольких последовательных выдач: фактическую массу каждой порции, время работы и замечания по прохождению продукта. Заранее согласуйте, какие отклонения для вас приемлемы. Тогда обсуждение будет предметным: не «вроде сыплет нормально», а соответствует ли результат вашим требованиям.

Отдельно оцените состояние кофе после дозирования. В нашем испытании шнекового аппарата проблема заключалась в дополнительном перемалывании. Поэтому при подборе нельзя ограничиваться показанием весов: важно, в каком виде продукт попадает в упаковку.

Также различайте время выдачи дозы и время получения готовой пачки. Оператору ещё нужно работать с пакетом и передавать его на следующие операции. Если требуется определённое число готовых упаковок за смену, обсуждать нужно весь рабочий цикл. Скорость отдельной выдачи не равна производительности участка.

Какой вариант рассматривать для своей задачи

Для зернового и молотого кофе подбираем весовой дозатор под нужные порции. Наши модели с вынесенным блоком управления и тефлоновым покрытием подходят для фасовки молотого кофе – это подтверждено собственной проверкой. Исполнение L выбираем, если нужен увеличенный бункер и более редкая загрузка. Шнековый дозатор для молотого кофе по результатам нашего теста не предлагаем.

Окончательный выбор делаем по вашему кофе, нужным порциям и результату демонстрации. Если ассортимент включает оба вида продукта, проверяем оба. Такой подход позволяет связать покупку с реальной задачей фасовки, а не только с названием аппарата или максимальным весом в его описании.